不是的。鱼汤并不是越白就越有营养。白色的物质其实就是脂肪，油脂乳化后会变成白色，油脂通过不断地煮开、翻滚，与水不断地混合，混合得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群建议少喝这种汤类。
煮鱼汤确实很简单，但想要颜色奶白，味道鲜美，还是要掌握4个技巧的：
1、处理鱼时，除了鱼鳞、鱼鳃、内脏，鱼肚子里的黑膜也要处理掉，才能最大限度地减小鱼腥味，让煮出来的鱼汤没有腥味，味道更香。
2、鱼肉要提前腌制入味，煎鱼时要用猪油，不要用植物油。猪油带有天然的香味，可以去腥增香，还能让鱼汤变得奶白（汤变白是脂肪乳化的过程，动物脂肪更容易乳化）。
3、煮鱼汤要加开水，不要加冷水，会影响鱼汤的颜色。火候要用大火，能让脂肪快速乳化，鱼汤就能变得浓白了。
4、鱼汤调味只需要放2样就行了，那就是食盐、白胡椒粉，保证鱼汤原汁原味。增鲜增香的调料，比如生抽、鸡精、蚝油、五香粉啥的都不要放，会破坏鱼汤的鲜美。
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