我们现在常见的萨拉米，大约于18世纪出现在意大利。之后在西班牙、法国、匈牙利、德国等国家盛行。萨拉米是肉类和冷冻技术都很匮乏的年代，农民用于保存肉类的智慧产物。
在意大利，所有腌制的肉类，都被称为salumi，而我们现在常说的萨拉米(英文salami)，属于salumi的其中一种，又叫意大利香肠。其特色是将肉馅放进肠衣里，通过风干、烟熏等方式，做成的腊肠。
常见的萨拉米除了用猪肉和牛肉，还可用鹿肉、鹅肉、马肉、驴肉、火鸡肉等来作为馅料。不同产区的萨拉米，根据当地口味，调味方式略有不同，普遍调味料为盐、蒜、胡椒、辣椒粉和各种香草。
一般来说，萨拉米从生产到可食用，要经历三个阶段：腌制、发酵和风干。不同风味的萨拉米在每个阶段所需要的温度和相对湿度都不太一致，大约需要30到90天才能完成风干。风干完成的萨拉米，可以保存很长一段时间。
萨拉米的品质很大程度上由原料的好坏以及制作工艺决定。一个好的萨拉米，肥瘦、风味、口感平衡。常见的工业化量产萨拉米，一般会降低肥肉的含量，以获取更好的口感。
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