萨拉米发展到现在，其种类已经过百，吃法也很多样。它可以直接切片生吃，可以煎烤，也可以像火腿片一样放入三明治，还可以切块加到意大利面里，和披萨更是完美搭配。不同产区，不同大小、形状和风味的萨拉米，形成了让人眼花缭乱的萨拉米世界。
萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。
萨利米在温热、潮湿的环境里腌制，这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵，有时要在肉里加一些蔗糖。但是，过去的马肉萨利米并不加糖，因为马肉里的发酵酶类很丰富。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中，生长的细菌种类和时间不同。以前，多用葡萄酒作为发酵的引子，而如今则多使用发酵剂。
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