动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂;
植物奶油是用植物油做的，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。
不同的出身会让它们的物理化学特性有较大的区别，下面我们来分情况具体说说怎么分辨。
1、买的成品
如果你买的是现成的蛋糕、奶油面包、奶盖之类的东西，可以用观察法:
动物奶油
淡淡的黄色，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。
植物奶油
颜色更接近纯白，几乎完全没有奶香，入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。
2、买的原料
如果是自己买奶油原料，那就好办多了，直接应用“读配料表大法”，很简单：
动物奶油
纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。
植物奶油
凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……这些字眼，它肯定至少不是纯动物奶油，基本可以判定是植物奶油。
4、动植物混奶油
还有一种更难办的，就是动植物混奶油，也就是“乳脂植脂奶油”，混合了动物奶油和植物奶油，配料表里除了氢化植物油，还能看到黄油/奶粉等的踪迹。
相比纯植物奶油，动植物混奶油更难分辨了，甚至吃进嘴了都还“以假乱真”。如果在蛋糕店拿不准，怎么办？可以选择直接问老板。
如果老板热衷于炫耀自己使用的是纯动物奶油，同时骂一些用植物奶油的同行，那大概率用的是动物奶油；
如果老板说，我们用的是乳脂含量超过xx%的奶油……那合理怀疑用的是动植物混的奶油；
如果老板顾左右而言他，不正面回答问题，那基本肯定不是动物奶油了
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