近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

Dirty咖啡,最早应该是起源于ins上的网红咖啡款式。2019年左右,开始在国内各大咖啡馆中出现。

Dirty咖啡,翻译过来,叫做「脏咖啡」。主要有2个流派

第一种,是真的看着脏脏的咖啡

近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

通过让咖啡液满到溢出来,上层打细腻奶油,再加上很多巧克力屑和巧克力粉,然后加上花生干果之类的,总之充分营造「脏脏」的境界。

近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

还有一种,是因为从视觉上看,整体咖啡表面被Espresso浓厚的油脂覆盖住,制造出咖啡液体污了白色牛奶的「污污咖啡」。

这么一对比,脏是外在的,污是内在的……

近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

目前国内主流的Dirty都以Espresso与奶不充分融合的脏咖啡为主。

近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

与其他奶咖的差异

视觉效果:Dirty虽然也是奶咖,但是是将冰牛奶直接放在咖啡机上,让萃取出的Espresso直接流入杯中。由于Espresso是热的,并且有一层Crema(咖啡油脂),因此会覆盖在牛奶表面,形成分层效果

杯型差异:Dirty在杯型上与Flat White有些类似,基本以8oz甚至更小的杯型出品。

风味表现

Dirty在口感上是变化的,是由浓到淡,由深到浅的,所以这种」反差感「是这款饮品的逻辑。

在Espresso被逐渐稀释的过程中,醇厚的甜逐渐变成清甜,微冰的牛奶滑过味蕾,感觉干净清爽。

从醇香到清甜,这就是一杯完美Dirty给你的戏剧化表现。

如何制作?

首先有几点注意事项:

  • 不建议在杯子中加入冰块
  • 推荐使用一款风味突出的SOE豆子来做不是很推荐拼配豆来做。因为SOE更易喝到两种极端味道的碰撞。拼配豆风味比较均衡,个人感觉冲击力不够
  • 杯子一定要冷藏,不要用常温杯

制作流程

第一步:请选用冰博克牛奶来制作。并且一定要是冷藏后的冰博克。

原因:Dirty的核心,就是需要Espresso与牛奶进行分层,为了能够达到这个目的,需要两种液体的密度不同,因此牛奶的密度一定要比Espresso大才能更好的分层并且减缓其融合的速度。

近两年的「网红」,Dirty 咖啡是什么?

因此提纯后的冰博克牛奶,密度更大,甜度更高,可以达到更好的分层效果。

第二步:杯子选择180-220ml的杯子。杯子一定要冷藏让杯子彻底变凉。

第三步:冰过的杯子中放入8分满的冰博克牛奶

第四步:杯子直接放在咖啡机下,萃取咖啡(17.5g粉,萃取36g咖啡液)。尽量将杯子靠近冲煮头,减小咖啡液下坠时与牛奶液面的冲击,可以更好的保留Espresso的油脂,延迟与咖啡的混合。

饮用方法

由于Espresso是直接流入到杯中的,表面油脂保存完整,因此建议3口喝完!

第一口:饮用时可以闻到浓烈的香气,尝到Espresso的强烈风味

第二口:感受热浓缩与冷牛奶冰火两重天一样的双重口感

第三口:品尝更多的奶味和甘甜

因为奇妙的口感,因此这款饮品,不建议搅拌后饮用!!

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